STREET FOOD: LA BOMBETTA

Dalla Dietista del Centro, Raffaella Bosisio

Specialità della val d’Itria, territorio pugliese a cavallo di tre province, la bombetta è un involtino di coppa di maiale farcita con pezzettini di formaggio. La forma rotonda e il sapore intenso ed esplosivo hanno probabilmente contribuito a questo appellativo. Ogni paese ha una ricetta tipica anche se la più diffusa è quella con la farcitura di canestrato, un formaggio di latte di pecora caratterizzato dalle tipiche striature dei canestri in cui viene posto. La bombetta è un prodotto che si trova nelle macellerie di alcune provincie pugliesi e viene preparato e cotto al momento. Infatti, fuori dal negozio, è posto un fornello (furnidd) dove possono essere cotte direttamente le carni scelte dal cliente favorendo così un consumo veloce. Questo caratteristico cibo attualmente è stato riscoperto e valorizzato da Slow Food che lo ripropone confezionato in cartoccio accompagnato a una fetta di pane casereccio, in fiere ed eventi gastronomici.

Una porzione (g. 100). Kcal 265.8; carboidrati 1.4 g; proteine 27.55 g; lipidi 17.3 g; saturi 7.58 g; polinsaturi 2.00 g; monoinsaturi 4.77 g.

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